Tips på efterrätter till nyår!

Här kommer några förslag på efterrätter till nyår! Håller själv på att förbereda årets sista efterrätt och hoppas att det ska bli riktigt smaskigt.

Varför inte en riktigt god frusen cheesecake. Perfekt att kunna förbereda ett par dagar innan.

Eller en créme brulée med smak av lime. Gör den dagen innan och bränn av innan servering. God med en kula hallonglass.

Kakor funkar ju alltid och denna cookie kan man toppa med lite vad som.

Anisgrisar

Anisgrisar, anisbröd eller pitepojkar. Goa bullar med många namn.

Anisgrisar ca 30 st
50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,75 msk anis
0,75 dl socker
0,5 tsk salt
ca 7 dl mjöl
1 paket (500g) cocosfett

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll på degvätskan. Rör till jästen löst sig. Mortla anisen och häll i. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen i maskin och låt sedan jäsa ca 45 minuter.

Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Skär remsor som är ca 3 cm breda. Jag använde pizzaslicern, den var perfekt! Dela sedan remsorna i ca 6-7 cm långa bitar. Skär två jack i bitarna. Låt jäsa en stund medan du hettar upp cocosfettet.

Fritera bröden till de är gyllenbruna. Fettet ska hålla ca 185 grader. Vänd bröden efter halva tiden. Lägg bröden på hushållspapper så att de får rinna av. Vänd anisgrisarna i socker när de svalnat. Ät och njut!

(Om du vill spara till senare. Frys in bröden osockrade. Värm på lite och vänd i socker vid servering.)

Svartvinbärskolor

Lånade en bok från Pärlans konfektyr på bibblan fullproppad med godsaker. Kokat en kola med smak av svarta vinbär. 

Svartavinbärskolor

125 g svarta vinbär

2 msk glukossirap

250 g strösocker 

1,25 dl grädde

1 tsk citronsaft

25 g smör 

Blanda samtliga ingredienser och koka upp. Rör om hela tiden så att det inte bränner vid. Koka till temperaturen är ca 127 grader. Häll upp i en form med bakplåtspapper. Jag använde en limpform med måtten 8x27 cm. Låt svalna i rumstemperatur i ett par timmar innan du skär upp i bitar. 

Chokladfudge

Chokladfudge
1,5 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap

0,5 dl glukossirap
1 tsk flingsalt
50 g smör
100 g mörk choklad

Hackade chokladlinser

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en kastrull. Koka upp och koka till temperaturen är ca 122 grader. Rör då och då. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner smör och hackad choklad. Låt smälta en stund och rör sedan om. Häll i en form med bakplåtspapper. Jag använde en limpform (ca 8x27cm) Strö över exempelvis hackade chokladlinser. Låt svalna och skär sedan i lagoma bitar.

Gravad lax

Min absoluta favorit på julbordet!

Testade grava med mer socker denna gång. Blir ett lite mjukare kött och en kortare hållbarhet.

Gravad lax
ca 1 kg laxfilé
0,5 dl salt
1 dl socker
1 msk grovt krossad vitpeppar
grovt hackad dill

Ta bort ev ben från laxfilén. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in blandningen på laxköttet. Strö över dillen. Lägg ihop filéerna, tjock del mot tunn del. Lägg in i plastpåse och förvara i kyl. Vänd påsen ca 2 gånger per dag. Lite tjockare filéer gravas ca 2 dygn. När fisken är klar skrapas kryddorna bort. Om du använd odlad lax är den färdig att ätas. (Vildfångad lax bör frysas in i 2 dygn.)

Citronfudge med torkade björnbär

Smaskiga fudge med vit choklad, citronzest och frystorkade björnbär. Goda till julens festligheter eller när som:)

Citronfudge
1,5 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap

0,5 dl glukossirap
1 tsk flingsalt
50 g smör
100 g vit choklad
Zest från en citron
0,5 dl frystorkade björnbär

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en kastrull. Koka upp och koka till temperaturen är ca 122 grader. Rör då och då. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner citronzest, smör och hackad choklad. Låt smälta en stund och rör sedan om. Rör ner björnbären. Häll i en form, jag brukar ta en limpform som är ca 8x27 cm. Strö över lite extra björnbär om du vill. Låt svalna och skär sedan i lagoma bitar. Förvara fudgen svalt.

Syrliga jordgubbsremmar

Hemgjort godis känns på nåt vis lite nyttigare än köpes=) Grundreceptet på dessa syrliga remmar hittade jag hos Fridas bakblogg men jag använde jordgubbspuré från sommarens bär. Frös in jordgubbspuré i istärningspåsar. Perfekt att ta fram till smoothies etc. 

Syrliga jordgubbsremmar
10 gelatinblad

100 g jordgubbspuré 

1,5 dl socker

0,5 dl ljus sirap

1,5 dl vatten

1,5 tsk citronsyra

Garnering

2 dl socker

1 tsk citronsyra

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Låt stå medan du förbereder resten. Koka upp jordgubbspuré, socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka kraftigt till ca 105 grader. Ta av kastrullen från värmen. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i kastrullen. Tillsätt till sist citronsyra och rör om. Häll sedan ut smeten på ett inoljat bakplåtspapper på en plåt. Bre ut massan tunt och låt stå ca 1 dygn. 

Blanda socker och citronsyra i en djuptallrik. Skär godiset i 2 cm breda remmar och vänd dem sedan i sockerblandningen ett par gånger. Låt dem ligga och torka på bakplåtspapper i minst ett dygn (jag tycker de blev godare ju längre de fick torka). Rulla sedan ihop och njut av hemmagjort godis. 

Pepparkaksrulltårta med lingon och färskostfyllning

Pepparkaksrulltårta
3 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
0,5 tsk bikarbonat
3 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
2 msk filmjölk

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
200 g Philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 msk grädde
 0,75 dl lingon


Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Blanda ner filmjölken och rör till en jämn smet.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i ugn på 250 grader varmluft (eller 275 grader vanlig ugn). Grädda i ca 5 minuter.

Strö kakan med strösocker och vänd över på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet, lägg en bakhandduk över och låt svalna.


Blanda alla ingredienserna till fyllningen förutom grädden och lingonen. Vispa till en jämn smet. Blanda ner grädde och lingon. Bred ut över kakan och rulla ihop.

Lemoncurd, lakritsmaränger och havrecrumble

Lemoncurd:
1 dl socker
0,5 dl citronsaft (ca 1 citron)
skal från en halv citron
70 g smör
2 ägg

Rör ihop alla ingredienser. Låt koka upp och sjud i ca 10 minuter eller tills den tjocknat. Sila eventuellt curden och låt den svalna.

Lakritsmaräng:
2 äggvitor
1,25 dl socker
10 g lakritsgranulat

Värm äggvitor och socker på svag värme under omrörning, till sockret smält. Vispa sedan äggvitor och socker till ett fast skum, 5-10 minuter. Blanda i lakritsgranulat och häll i en spritspåse. Spritsa ut på plåt med bakplåtspapper. Ställ in i varmluftsugn på 90 grader i ca 1 timme.

Havrecrumble:
1 dl havregryn
4 msk socker
4 msk mjöl
2 krm bakpulver
en nypa salt
50 g smör

Blanda alla torra ingredienser. Nyp in smöret och strö ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda degen i mitten av ugnen på 200 grader i ca 5 minuter eller till den fått en gyllene färg. (Degen flyter ut.) Låt den svalna och bryt sedan i bitar.

Servera i glas där du varvar crumble, curd, krossade maränger och lättvispad grädde (också gott med grädde blandat med turkisk yoghurt)

Bagels och hemgjord färskost

Färskost
1 l filmjölk
3 dl gräddfil

Värm filmjölk och gräddfil till ca 45 grader. Häll massan genom en silduk (min silduk var lite gles så jag la i en kökshandduk i silduken). Låt rinna av i kylskåp över natten.

Smaksätt på valfritt sätt. Delar av osten smaksatte jag med salt, svartpeppar och ramslök.

Spara vasslen och använd till ett brödbak. Tex bagels.

Bagels
6 g jäst
5 dl vassle (eller vatten)
1 msk honung
2 tsk salt
ca 700 g mjöl

För att spara tid brukar jag ofta kalljäsa degen. Så enkelt att arbeta ihop på kvällen för att sedan baka ut dagen efter. Men om du vill kan du öka andelen jäst och jäsa kortare tid. (ljummen degvätska-25 g jäst-jäs ca 1 h).

Kalljäst
Smula ner jästen i de kalla vasslen. Tillsätt honung och salt. Häll i det mesta av mjölet och arbeta i maskin i 5-10 minuter. Degen ska vara ganska fast. Låt jäsa övertäck i kylskåp.

Låt den stå i rumstemperatur en stund innan den bakas ut. Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 bitar. Rulla ut varje bit till ca 25 cm. Forma till ringar. Fäst ändarna med lite vatten. Lägg på mjölat bord och låt jäsa i ca 20 minuter.

Koka upp 2 l vatten och 2 msk socker. Lägg i ca 3 bröd i taget och låt sjuda i ca 3 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp bröden med hålslev och lägg på plåt med bakplåtspapper. Garnera med exempelvis sesamfrö eller vallmofrö.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 15 minuter eller till de fått lite färg. Låt svalna på galler.

Dulce de Leche

En ljuvligt god Dulce de Leche. Om man har bråttom går det lika bra att köpa karamelliserad mjölk. Man kan också köpa kondenserad mjölk och koka den i 2-3 timmar (tar lika lång tid men man slipper röra om). Tre goda sätt att få en god kolasås. 

Dulce de Leche:

9 dl standard mjölk

0,5 dl grädde

3 dl socker

drygt 1 krm bikarbonat 

0,5 vaniljstång 

Blanda samtliga ingredienser i en stor kastrull och koka upp. Dela vaniljstången och låt stång och frön koka med. Sänk värmen och låt småkoka i ca 2 timmar. Rör om då och då, rör om oftare mot slutet. När du har lämplig konsistens låt såsen svalna (för att testa konsistensen kan du droppa lite sås på en kall sked).

Smörgåstårta med kyckling och bacon

Farsdag firas med en mastig smörgåstårta. "Vanlig" smörgåstårta kan man ju moffa i sig ganska ordentligt av, men med denna nöjer man sig med en bit. Men den är jättegod!! Gott med en krämig fyllning med bland annat kyckling, bacon, soltorkad tomat och yoghurt. Toppas med philadelphiaost, ruccola, bacon och tomat.

Ursprungsreceptet kommer från en gammal Buffétidning men jag har justerat det lite.

Smörgåstårta:
2 paket knaperstekt bacon, skuret i mindre bitar    
2 kycklingfiléer stekt i småbitar (alt. en grillad kyckling)                               
10 soltorkade tomater, finhackade                               
1 dl vit majonnäs                                     
3 dl turkisk yoghurt                                    
1 dl hackad gräslök                                                                          
1/2 tsk salt
1 krm peppar
18 stora skivor formbröd (jag tog hälften rostfralla och hälften Längtan)
300 g philadelphiaost                                 
körsbärstomater                                    
ruccola 

Blanda bacon (spara lite till garnering), kyckling och soltorkad tomat med majonnäs, yoghurt och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Kantskär brödet och lägg 6 skivor som botten. Fördela hälften av röran på bröden. Lägg på ytterligare 6 bröd och fördela ut resten av röran. Lägg på de sista brödbitarna. Plasta in och låt stå i kyl ett par timmar eller över natten.

Mjuka upp philadelphiaosten och bred över tårtan. Garnera sedan med ruccola, tomat och bacon.

Kladdkaksmuffins

Kladdkakans dag firades med en variant på Banoffee Pie men med kladdkaksbotten istället för digestive. Kokade egen Dulce de Leche och det receptet kommer senare.

Kladdkaksmuffins:
100 g smör
3 dl socker
1 ½ dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 ägg

Smält smöret i en kastrull och blanda ner de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet. Rör ner ett ägg i taget och blanda ordentligt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 8-10 minuter i 225 grader.

Serverades med Dulce de Leche (eller karamelliserad mjölk), skivade bananer och grädde.

Saftigt pumpabröd

Ett saftigt bröd med pumpapuré.

Pumpabröd
25 g jäst
500 g pumpapuré + vatten (jag hade ca 250 g pumpapuré och fyllde upp med resten ljummet vatten)
1 msk honung
2 tsk salt
2 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special
50 g mjukt smör

Blanda ut jästen i pumpa/vatten blandningen. Häll i honung och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i maskin. Klicka i smöret och kör maskinen i ca 10 minuter. Låt jäsa ca 1 timme.

Forma brödet till en rund platt kaka och skär den i tårtbitar. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Pensla med ägg och strö över pumpafrön. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader. Kommer inte ihåg hur länge jag hade brödet i ugnen men kanske närmare 30 minuter. Kolla brödet med en termometer. Det är klart när det är ca 96 grader.

Rostade pumpakärnor

När jag gjorde pumpapuré sparade jag kärnorna från pumpan. Tvätta bort allt kött runt kärnorna och rosta sedan i ugnen, tillsammans med lite rapsolja, på 175 grader i ca 25 minuter. Använd naturella i müsli eller krydda upp och ät som snacks.

Miniscones

Mumsiga scones till en mysig söndagmorgon. 

Scones
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk
0,75 dl grädde

Blanda de torra ingredienserna. Nyp ihop smöret med mjölblandningen. Häll på mjölk och grädde och rör ihop till en deg. Platta ut degen (ca 2 cm) och stansa ut valfria former. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla ev med lite grädde. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter på 250 grader. Ät direkt medan de är varma.

Västerbottensostplättar med Kalix löjrom, rödlök och créme fraiche

Västerbottensostplättar
0,5 dl mjöl
2 msk grädde
1 msk mjölk
2 ägg
50 g finriven västerbottensost
1 finriven rå potatis (rev på zestjärn så att det blev riktigt finrivet)
salt
peppar

Blanda mjöl och gräddmjölk. Vispa ner äggen. Tillsätt ost och potatis. Smaka av med salt och peppar. Stek plättarna till de är gyllenbruna. Servera med Kalix löjrom, finhackad rödlök och créme fraiche.

Pull-Apart Bread med äpple och kanel

Smarrig bullängd som vi avnjöt idag på Kanelbullens dag!

25 g jäst (ta mindre jäst om du inte har bråttom, låt jäsa längre tid)
2 dl ljummen mjölk
nypa salt
0,5 tsk krossade kardemummakärnor
0,5 dl socker
1 ägg
50 g mjukt smör
6-7 dl (360-420g) mjöl

Fyllning
50 g mjukt smör
socker och kanel efter smak (strör över på känn)
1 äpple skivat i tunna skivor

Topping
uppvispat ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör om till allt löst sig. Tillsätt salt, kardemummakärnor, socker, ägg, och det mesta av mjölet. Kör i maskin och klicka ner smöret. Arbeta degen i ett par minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut smöret och strö över socker och kanel. Dela degen i 6 remsor. Lägg äppelskivor på en remsa och lägg sedan på en ny remsa på äpplena. Fortsätt så med resten av remsorna. Dela sedan högen med remsor i 6 delar. 

Lägg ner degbuntarna på tvären i en limpform klädd med bakplåtspapper. Låt bullängden jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla längden med ägg och strö över pärlsocker. Grädda längst ner i ugnen på 200 grader i ca 35-40 minuter. Låt svalna. 

Morotskakebollar

Morotskaka är ju bland det godaste som finns! Dessa morotskakebollar är gjorda av en laddning morotskaka, ett paket philadelphiaost och vit choklad-mums!

Jag brukar gör Leilas morotskaka

3 st ägg

• 3 dl strösocker
• 3 dl (180 g) mjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl rapsolja
• 4 1/2 dl finrivna morötter 
• 
  
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt rapsolja och finrivna morötter. Häll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter på 150 grader. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt svalna.

Baka gärna morotskakan dagen innan och låt den stå och gotta sig i kylen. Skär bort eventuella mörka kanter på kakan. Mixa kakan, tillsätt 200 g philadelphiaost och mixa till en jämn smet. Rulla degen till bollar. Smält vit choklad och doppa bollarna. Ställ i kyl en stund-ät och njut :D

Fröknäcke

Enkla fröknäcke. Goda till frukost eller till en bit god ost från ostbrickan. Dessutom glutenfritt.

Fröknäcke
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häl i rapsolja och hett vatten och rör om. Låt svälla i ca 15 minuter.

Häll ut smeten på ett bakplåtspapper. Ta ett till bakplåtspapper och lägg över smeten. Kavla ut smeten över hela papperet och ta sedan bort det övre papperet. Grädda mitt i ugnen i ca 1-1,5 timme. Låt svalna och bryt i bitar. Förvara i lufttät burk.

Kantareller

Var ute och plockade kantareller senast jag var hem och det resulterade i en massa svamp. Man blir så lycklig när man hittar de fina gula kantarellerna i skogen. Hittade även lite trattkantareller med de fick ätas direkt. Bland annat på toast och till Västerbottensostpaj.

Råraka med Kalix löjrom och créme fraiche

Beställde Kalix löjrom av en kollega. Oj så gott! Blev tvungen att steka oss ett par rårakor när jag pysslade med att paketera rommen i mindre burkar.

Riv rå potatis, salta och häll eventuellt på lite vatten. Stek i smör och servera med Kalix löjrom, créme fraiche och rödlök (hade bara scharlottenlök hemma med det funka)

Brownie Cookies med lingoncurd och kolagrädde

Toppade kakorna med en klick lingoncurd och vispad grädde blandat med karamelliserad mjölk. Mycket gott!

Chocolate Brownie Cookies

Gjorde en smarrig Brownie Cookie. Vissa fyllde jag med karamelliserad mjölk och lite flingsalt och några blev en efterrätt med lingoncurd och kolagrädde.

Chocolate Brownie Cookies ca 20 st
350 g mörk choklad
40 g smör
2 ägg
150 g socker (ca 1 ½ dl)
1 tsk vaniljsocker
30 g mjöl (½ dl)
1 drygt krm bakpulver

Smält smör och choklad på låg temperatur under omrörning. När allt har smält och blivit en jämn smet, ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt (ca 10 minuter i köksmaskin). Sikta ner mjöl och bakpulver och blanda i chokladen. Rör till en jämn smet.

Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda i ugn på 180 grader i ca 8-10 minuter.

Lingoncurd med doft av kanel

Detta är en spinoff från lingondrickan jag gjorde tidigare i veckan. Resterna av lingonmoset som fanns kvar när saften runnit av mosade jag genom en sil och fick en puré. Denna har jag använt till att göra en curd.

Lingoncurd med kanel
350 g lingonpuré
1 kanelstång
50 g smör
2½ dl socker
3 ägg

Koka upp lingonpurén tillsammans med en kanelstång i kastrullen. Lägg i smör och socker och låt det smälta. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen under ständig omrörning. Rör hela tiden till såsen tjocknar (den får inte koka). För mig tog det ca 20 minuter. Ta bort kanelstången. Låt svalna och häll upp på burkar.

Lingondricka

En läskande lingondricka som är en god måltidsdryck.

Lingondricka
1 kg lingon
6 dl vatten
1 tsk citronsyra
5 dl socker per liter avrunnen saft

Rensa och skölj eventuell lingonen. Mixa dem med en stavmixer. Häll på vatten och citronsyra och rör om. Plasta in och låt stå i kylskåp i två dygn. Lät bärmassan rinna genom silduk. Mät saften och häll i socker. Rör till allt socker löst upp sig. Skumma eventuellt. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Förvara kallt.

Surdegsbröd med havtorn

Resterna från havtornsmarmeladkoket fick smaksätta detta bröd.

Surdegsbröd
3,25 dl vatten
15 g salt
500 g mjöl (blandade vetemjöl och rågsikt i detta bröd)
ca 150 g surdegsgrund
ca ½ dl frön och skalrester havtorn (använde det som blev över från marmeladkoket)

Blanda ihop alla ingredienser. Du behöver inte köra i maskin utan det ska bara röras ihop ordentligt. Låt stå i ca 1 ½ timme. Dra och vik ihop degen ett par gånger på mjölat bord lägg sedan i en jäskorg. Täck med en kökshandduk och ställ jäskorgen i en plastlåda och låt stå i kylen i minst 12 timmar.

Vänd ut brödet från jäskorgen till en plåt. Snitta brödet och grädda i ca 35-40 minuter eller till brödet är ca 96 grader. Jag brukar ställa ugnen på 250 grader och sänka värmen till 225 grader när jag ställer in brödet.

Låt brödet svalna ordentligt på ett galler. Ifal du vill ha en hård skorpa-låt det svalna utan bakduk. För en mjukare skorpa täck med bakduk.

Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies

125 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 ägg

3,5 dl mjöl

0,5 tsk salt

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

200 g valfri choklad (gott att blanda mörk, ljus och vit choklad)

Vispa smör och socker till en smet. Tillsätt ägget och rör om. Blanda övriga ingredienser, förutom chokladen, och blanda ner i smeten. Blanda ner chokladen (antingen grovt hackad eller chokladknappar). 

Dela degen i 32 bitar och rulla till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, ganska glest, och platta ut bollarna något. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-17 minuter. Låt svalna något på plåten och lyft sedan till ett galler. 

Havtornsmarmelad

Varit ute och plockat mina första havtorn
efter ett tips från en kollega. Fick bara ihop en halvliter och av den gjorde jag en marmelad.

Havtornsmarmelad
5 dl havtorn
4 dl vatten
5 dl syltsocker

Koka bär och vatten till ett mos. Sila och häll tillbaka saften i kastrullen. Koka saften ett par minuter (3-5 min) och rör sedan ner sockret. Koka försiktigt i ytterligare ca 10 minuter utan att röra om. Gör geleprov (jag kyler matskedar i frysen som jag droppar lite gelé på, när geleét inte går ihop är det klart). Skumma och häll upp i varma glasburkar.

Gott till ost och kex eller till dessert.

Spara skalrester och frön (som blir kvar när du silar) och tillsätt i ett bröd.

Kladdkaka med saltlakritscrisp

En helt vanlig kladdkaka toppad med ett lager choklad och crisp. Gjorde denna med Marabou Black men använd den choklad som du gillar!

Kladdkaka med saltlakritscrisp
100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker

topping
150 g Marabou Black
2,5 dl rice crispies


Smält smöret. Rör ner socker och ägg. Blanda och rör ner de resterande ingredienserna. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i ugn på 175 grader i ca 15-20 minuter (beroende hur kladdig du vill ha den). Låt kakan svalna helt.

Smält chokladen och rör ner rice crispies. Fördela blandningen över kladdkakan och ställ i kyl för att stelna.

Servera med lättvispad grädde.

Brownie med extra allt

Hittade ett sånt smarrigt recept på arstidsboden.blogspot.se . Crispy Chocolate Chip OREO Marshmallow Brownie. Gå in på hennes blogg och titta-hur mycket gott som helst.

Jag hade inte en nog stor form så jag fick göra om receptet lite (med ni kan hitta grundreceptet hos henne).

Brownie
110 g smör
50 g hackad choklad
1,2 dl kakao
3 dl socker
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl mjöl
1 dl chokladknappar

Smält smöret tillsammans med chokladen. Tillsätt kakao, socker och salt och rör om ordentligt. Häll i vaniljsocker, ägg och mjöl. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en form 20x25cm som du klätt med bakplåtspapper (men min var ca 17x24 cm så brownien blev lite högre, har därför minskat lite på resterande topping så att kakan skulle rymmas i formen på höjden).

Fördela chokladknapparna över smeten och tryck till lite. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna helt.


Fyllning 1
1 dl karamelliserad mjölk

Bred ut den karamelliserade mjölken på browniebotten.


Fyllning 2
2 msk smör
150 g minimashmallows
9 dl rice crispies
8 oreokakor (grovt hackade)

Smält smöret på låg värme. Häll i mashmallows och rör till allt smält. Häll i rice crispies och blanda ordentligt. Blanda till sist i de hackade kakorna. Fördela smeten över den karamelliserade mjölken.


Garnering
150 g hackad mörk choklad
2 tsk grädde
2 tsk smör

Smält chokladen tillsammans med grädde och smör. Fördela över kakan och låt stå i kyl till allt stelnat. Lättare att skära fina bitar om kakan är ordenligt kyld. Fungerar bra att frysa också.

Smördegssnurror med västerbottensost och kaviar

Smördegsrullar med västerbottensost och kaviar
1 rulle smördeg
kaviar
riven västerbottensost
hackad gräslök
uppvispat ägg

Rulla ut smördegen. Bred ut kaviar över smördegen. Strö över västerbottensost och gräslök. Rulla ihop (som när man gör rulltårta). Skär i skivor, 1-1,5 cm tjocka, lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö ev. lite extra ost på toppen. Grädda i ugn på 200 grader i ca 10 minuter.

Vårrullar

Vårrullar
100 g glasnudlar (vermicelli)
500 g köttfärs
300 g morot
300 vitkål
3 st salladslökar
1 vitlöksklyfta
torkade trattkantareller
1 burk böngroddar
3 msk soja
kycklingkryddmix (eller buljong)
1 ägg
1 paket spring roll pastry (finns fryst i asiatiska affärer)

"lim"
2 msk maizena
0,5 dl vatten

Lägg glasnudlarna i blöt. Skala och riv morötter. Finstrimla vitkålen (tex med osthyvel) och strimla salladslöken.

Fräs köttfärsen. Häll i grönsakerna och krydda med pressad vitlök, kycklingkryddmix och soja. Smula över lite torkade trattkantareller. Klipp glasnudlarna i mindre bitar och blanda ner i röran. Knäck i ett ägg och rör om. Låt puttra några minuter. Smaka av.

Öppna paketet med vårrulleark. Täck över med en fuktig handduk så att arken inte torkar. Ta ett ark och lägg med ett hörn mot dig. Lägg på ca 1 dl fyllning, rulla ett varv, vik in höger och vänster hörn. Rulla ihop och pensla med maizena/vattenblandningen så att vårrullen fäster ihop. Lägg vårrullarna på en bricka med en fuktig handduk, täck över vårrullarna.

Värm oljan till 170 grader i en kastrull. Fritera några vårrullar i taget tills de är gyllenbruna. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Servera med jasminris och sötsursås.

Vårrullarna ska ätas nyfriterade. De funkar bra att spara i kylen till dagen efter (inlindade i fuktig handduk). Funkar också att frysa in.

1. Värm oljan i en stor kastrull. Ha ett lock redo i närheten. Sätt gärna i en digital stektermometer i oljan. När oljan är 190 grader är den lagom att fritera i. Skulle oljan fatta eld så släck ej med vatten - då exploderar oljan. Täck över med lock och kväv elden.

Crème brulée med lime och kondenserad mjölk

Jag tycker att crème brulée är så himla gott! Det är ju också en perfekt efterrätt att bjuda på eftersom den passar perfekt att förbereda. Denna innehåller kondenserad mjölk och har smaksatts av limeskal.

Crème brulée
1 vaniljstång
3 dl grädde
2 dl kondenserad mjölk
4 äggulor

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, kondenserad mjölk och vaniljstång (frön+stång). Låt dra i ca 15 minuter.

Vispa äggulorna och häll sedan över den varma gräddblandningen under omrörning. Sila blandningen och häll upp i portionsformar.

Koka upp vatten. Ställ formarna i en ugnsfast form och häll på vattnet till formarna är täckta till hälften. Grädda i ugn på 150 grader i ca 40-50 minuter eller till smeten stannat (beror på hur stora formar du har). Låt svalna och låt stå i kyl fram till servering. Perfekt att förbereda dagen innan servering.

Strö ett lager med socker på bruléerna och bränn av med en brännare. De ska få färg och få ett knäckigt skal. Servera med färska bär eller varför inte en hallonsorbet.

Dumlekorgar med grädde och hallon

Snabbaste efterrätten! En liten godbit som passar perfekt på en efterrättsbuffe.

Smält dumle i ugnen på 180 grader i 5-6 minuter. Dumlekolan kommer flyta ut och bli ett tunt flarn. Lägg flarnet på en flaska och forma till en korg. Låt svalna.

Fyll korgen med lättvispad grädde och bär.

Heta räkor

Smarrigt tilltugg med lite sting!

Heta räkor
1 kg stora oskalade räkor
0,5 dl chilisås
0,5 dl rapsolja
1 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
1-2 krm cayennepeppar (beroende hur starkt ni vill ha)

Skala räkorna. Blanda ingredienserna till såsen och blanda sedan i räkorna. Låt stå och dra i kylen. Gott att äta med nachos.

Långpannebröd med rågmjöl

Långpannebröd med råg

1/4 paket jäst

5 dl vatten

50 g smör

2 tsk salt

0,5 dl sirap

1 tsk brödkryddor

3 dl rågmjöl

6 dl rågsikt

3-4 dl dinkelmjöl

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, sirap, brödkryddor och det mesta av mjölet. Klicka i det rumsvarmt smöret. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa i ca 1 h 45 min (om du vill jäsa kortare tid kan du tillsätta mer jäst) 

Platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper. Nagga degen med en gaffel och skär rutor med en degskrapa (eller kniv). Strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 45 minuter. 

Grädda brödet i ca 18 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler under bakduk. 

Tacolasagne med kyckling och tortillas

Tacolasagne
1 paket stora tortillas
ca 700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 röd paprika
1 påse tacokryddmix
1 burk garlic salsa
1,5 dl vatten
3 dl grädde (valfri fetthalt)
ca 2 msk idealmjöl
1 påse riven ost

Skär kycklingen i små bitar. Hacka lök och skär paprikan i mindre bitar. Stek kyckling, lök och paprika. Tillsättkryddor, salsa, vatten och grädde. Koka upp och red med idealmjöl. Ta bort stekpannan från plattan och rör ner det mesta av osten, spara lite till gratinering. Rör om till osten smält. Varva såsen med tortillabröden (som med lasagne). Strö över resten av osten och in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Dumlefyllda snickerdoodles

Snickerdoodles är en kaka med smak av kanel som är lite mjuka i mitten och frasiga på kanterna. Baka in en halv dumle och de blir ännu smarrigare. Snabba att göra är dom också-bara lite väntetid när degen ska stå i kylen.

Dumlefyllda snickerdoodles 24 st
125 g smör
1,5 dl (135 g) socker
1 dl (75 g) farinsocker
1 ägg
0,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl (240 g) mjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
12 bitar dumle

Att rulla i:
2 msk socker
1 tsk kanel

Blanda rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ägg och vitvinsvinäger och rör om. Blanda de torra ingredienserna och häll dem i smeten. Rör om. Dela degen i tre lika stora bitar, plasta in, och låt stå i kyl i minst 30 minuter. Dela varje degbit i 8 bitar.Platta ut degen och lägg i en halv dumle. Rulla bitarna till bollar som sedan rullas i socker/kanelblandningen. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg inte så tätt på plåten eftersom de flyter ut under gräddning. Grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter på 200 grader. Låt svalna.

Chocolate Crackle Cookies

Jättegoda chokladkakor som helst avnjuts med ett stort glas kall mjölk.

Chocolate Crackle Cookies
100 g rumsvarmt smör
3 dl (225 g) farinsocker
2 ägg
200 g mörk choklad
0,75 dl mjölk
2,5 dl (150 g) mjöl
1 dl (60 g) kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt

florsocker att rulla i

Blanda rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ägg, ett i taget, och rör om. Rör ner den smälta chokladen och sedan mjölken. Blanda de torra ingredienserna och häll dem i smeten. Rör om. Dela degen i tre lika stora bitar, plasta in, och låt stå i kyl i minst 30 minuter. Dela varje degbit i 8-12 bitar (beroende hur stora kakor du vill ha). Rulla bitarna till bollar som sedan rullas i florsocker. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg inte så tätt på plåten eftersom de flyter ut under gräddning. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter på 175 grader. Låt svalna.

Hemgjorda krustader

Har länge velat ha ett krustadjärn. Tänkte först leta på loppis men har blivit så lite loppisbesök på senaste tiden så det blev inköp via Tradera.

Krustader
100 g mjöl
150 g vatten
5 g salt
5 g socker
1 äggula
10 g smält smör

Blanda samtliga ingredienser till en slät smet. Häll upp i en kopp. Låt stå i ca 1 timme.

Värm frityroljan till ca 180 grader. Doppa krustadjärnet i oljan ett par minuter. Doppa sedan i smeten och ner i oljan igen och låt friteras till krustaden är gyllenbrun. Låt rinna av på lite papper.

Fyll med stuvning eller röra.

Langos

Mums! Tidigare åt jag alltid langos om det fanns på festivaler och marknader men det är ju så mycket godare att göra hemma! Jag vill ha räkor, kräftstjärtar, gräddfil, rödlök och västerbottensost på mina men man kan ju att på lite vad man vill.

Langos
25 g jäst
3 dl vatten
1 stor kokt potatis
1 tsk salt
ca 7 dl mjöl

mjöl till utbakning
olja för fritering

Rör ut jästen i ljummet vatten. Blanda ner pressad potatis, salt och mjöl. Arbeta till en slät, ganska lös deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.

Dela degen i 16 bitar och kavla ut, rundlar eller ovaler. Låt jäsa i ca 10 minuter.

Häll oljan i en stekpanna och värm till ca 180 grader. Fritera bröden, vänd dem efter halva tiden. Bröden är klara när de är gyllengula. Låt rinna av på hushållspapper.

Frasvåfflor

Enkla våfflor. Goda till både söta och salta tillbehör.

Våfflor ca 10 st
100 g smör
2,5 dl vatten
2 dl mjölk
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Smält smör och låt svalna. Blanda vatten och mjölk med mjöl och bakpulver. Tillsätt smöret. Låt stå en stund och grädda!

Italiensk maräng

God maräng till tex en citronpaj! Tidigare i veckan smaksatte jag den med lite kardemumma och spritsade ut på en paj med blåbärscurd.

Italiensk maräng
3 äggvitor
en nypa salt
2 dl socker
0,5 dl vatten

Vispa äggvitor och salt till ett fast skum. Koka under tiden sockerlagen. Koka till lagen är ca 122 grader.

Häll sockerlagen, i en tunn stråle, över äggskummet under tiden du vispar. Fortsätt vispa till marängsmeten har svalnat.

Spritsa ut marängen och bränn av med en brännare.