Italiensk maräng

God maräng till tex en citronpaj! Tidigare i veckan smaksatte jag den med lite kardemumma och spritsade ut på en paj med blåbärscurd.

Italiensk maräng
3 äggvitor
en nypa salt
2 dl socker
0,5 dl vatten

Vispa äggvitor och salt till ett fast skum. Koka under tiden sockerlagen. Koka till lagen är ca 122 grader.

Häll sockerlagen, i en tunn stråle, över äggskummet under tiden du vispar. Fortsätt vispa till marängsmeten har svalnat.

Spritsa ut marängen och bränn av med en brännare.