Fröknäcke

Enkla fröknäcke. Goda till frukost eller till en bit god ost från ostbrickan. Dessutom glutenfritt.

Fröknäcke
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häl i rapsolja och hett vatten och rör om. Låt svälla i ca 15 minuter.

Häll ut smeten på ett bakplåtspapper. Ta ett till bakplåtspapper och lägg över smeten. Kavla ut smeten över hela papperet och ta sedan bort det övre papperet. Grädda mitt i ugnen i ca 1-1,5 timme. Låt svalna och bryt i bitar. Förvara i lufttät burk.

Kantareller

Var ute och plockade kantareller senast jag var hem och det resulterade i en massa svamp. Man blir så lycklig när man hittar de fina gula kantarellerna i skogen. Hittade även lite trattkantareller med de fick ätas direkt. Bland annat på toast och till Västerbottensostpaj.

Råraka med Kalix löjrom och créme fraiche

Beställde Kalix löjrom av en kollega. Oj så gott! Blev tvungen att steka oss ett par rårakor när jag pysslade med att paketera rommen i mindre burkar.

Riv rå potatis, salta och häll eventuellt på lite vatten. Stek i smör och servera med Kalix löjrom, créme fraiche och rödlök (hade bara scharlottenlök hemma med det funka)

Brownie Cookies med lingoncurd och kolagrädde

Toppade kakorna med en klick lingoncurd och vispad grädde blandat med karamelliserad mjölk. Mycket gott!

Chocolate Brownie Cookies

Gjorde en smarrig Brownie Cookie. Vissa fyllde jag med karamelliserad mjölk och lite flingsalt och några blev en efterrätt med lingoncurd och kolagrädde.

Chocolate Brownie Cookies ca 20 st
350 g mörk choklad
40 g smör
2 ägg
150 g socker (ca 1 ½ dl)
1 tsk vaniljsocker
30 g mjöl (½ dl)
1 drygt krm bakpulver

Smält smör och choklad på låg temperatur under omrörning. När allt har smält och blivit en jämn smet, ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt (ca 10 minuter i köksmaskin). Sikta ner mjöl och bakpulver och blanda i chokladen. Rör till en jämn smet.

Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda i ugn på 180 grader i ca 8-10 minuter.

Lingoncurd med doft av kanel

Detta är en spinoff från lingondrickan jag gjorde tidigare i veckan. Resterna av lingonmoset som fanns kvar när saften runnit av mosade jag genom en sil och fick en puré. Denna har jag använt till att göra en curd.

Lingoncurd med kanel
350 g lingonpuré
1 kanelstång
50 g smör
2½ dl socker
3 ägg

Koka upp lingonpurén tillsammans med en kanelstång i kastrullen. Lägg i smör och socker och låt det smälta. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen under ständig omrörning. Rör hela tiden till såsen tjocknar (den får inte koka). För mig tog det ca 20 minuter. Ta bort kanelstången. Låt svalna och häll upp på burkar.

Lingondricka

En läskande lingondricka som är en god måltidsdryck.

Lingondricka
1 kg lingon
6 dl vatten
1 tsk citronsyra
5 dl socker per liter avrunnen saft

Rensa och skölj eventuell lingonen. Mixa dem med en stavmixer. Häll på vatten och citronsyra och rör om. Plasta in och låt stå i kylskåp i två dygn. Lät bärmassan rinna genom silduk. Mät saften och häll i socker. Rör till allt socker löst upp sig. Skumma eventuellt. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Förvara kallt.

Surdegsbröd med havtorn

Resterna från havtornsmarmeladkoket fick smaksätta detta bröd.

Surdegsbröd
3,25 dl vatten
15 g salt
500 g mjöl (blandade vetemjöl och rågsikt i detta bröd)
ca 150 g surdegsgrund
ca ½ dl frön och skalrester havtorn (använde det som blev över från marmeladkoket)

Blanda ihop alla ingredienser. Du behöver inte köra i maskin utan det ska bara röras ihop ordentligt. Låt stå i ca 1 ½ timme. Dra och vik ihop degen ett par gånger på mjölat bord lägg sedan i en jäskorg. Täck med en kökshandduk och ställ jäskorgen i en plastlåda och låt stå i kylen i minst 12 timmar.

Vänd ut brödet från jäskorgen till en plåt. Snitta brödet och grädda i ca 35-40 minuter eller till brödet är ca 96 grader. Jag brukar ställa ugnen på 250 grader och sänka värmen till 225 grader när jag ställer in brödet.

Låt brödet svalna ordentligt på ett galler. Ifal du vill ha en hård skorpa-låt det svalna utan bakduk. För en mjukare skorpa täck med bakduk.

Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies

125 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 ägg

3,5 dl mjöl

0,5 tsk salt

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

200 g valfri choklad (gott att blanda mörk, ljus och vit choklad)

Vispa smör och socker till en smet. Tillsätt ägget och rör om. Blanda övriga ingredienser, förutom chokladen, och blanda ner i smeten. Blanda ner chokladen (antingen grovt hackad eller chokladknappar). 

Dela degen i 32 bitar och rulla till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, ganska glest, och platta ut bollarna något. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-17 minuter. Låt svalna något på plåten och lyft sedan till ett galler. 

Havtornsmarmelad

Varit ute och plockat mina första havtorn
efter ett tips från en kollega. Fick bara ihop en halvliter och av den gjorde jag en marmelad.

Havtornsmarmelad
5 dl havtorn
4 dl vatten
5 dl syltsocker

Koka bär och vatten till ett mos. Sila och häll tillbaka saften i kastrullen. Koka saften ett par minuter (3-5 min) och rör sedan ner sockret. Koka försiktigt i ytterligare ca 10 minuter utan att röra om. Gör geleprov (jag kyler matskedar i frysen som jag droppar lite gelé på, när geleét inte går ihop är det klart). Skumma och häll upp i varma glasburkar.

Gott till ost och kex eller till dessert.

Spara skalrester och frön (som blir kvar när du silar) och tillsätt i ett bröd.

Kladdkaka med saltlakritscrisp

En helt vanlig kladdkaka toppad med ett lager choklad och crisp. Gjorde denna med Marabou Black men använd den choklad som du gillar!

Kladdkaka med saltlakritscrisp
100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker

topping
150 g Marabou Black
2,5 dl rice crispies


Smält smöret. Rör ner socker och ägg. Blanda och rör ner de resterande ingredienserna. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i ugn på 175 grader i ca 15-20 minuter (beroende hur kladdig du vill ha den). Låt kakan svalna helt.

Smält chokladen och rör ner rice crispies. Fördela blandningen över kladdkakan och ställ i kyl för att stelna.

Servera med lättvispad grädde.

Brownie med extra allt

Hittade ett sånt smarrigt recept på arstidsboden.blogspot.se . Crispy Chocolate Chip OREO Marshmallow Brownie. Gå in på hennes blogg och titta-hur mycket gott som helst.

Jag hade inte en nog stor form så jag fick göra om receptet lite (med ni kan hitta grundreceptet hos henne).

Brownie
110 g smör
50 g hackad choklad
1,2 dl kakao
3 dl socker
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl mjöl
1 dl chokladknappar

Smält smöret tillsammans med chokladen. Tillsätt kakao, socker och salt och rör om ordentligt. Häll i vaniljsocker, ägg och mjöl. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en form 20x25cm som du klätt med bakplåtspapper (men min var ca 17x24 cm så brownien blev lite högre, har därför minskat lite på resterande topping så att kakan skulle rymmas i formen på höjden).

Fördela chokladknapparna över smeten och tryck till lite. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna helt.


Fyllning 1
1 dl karamelliserad mjölk

Bred ut den karamelliserade mjölken på browniebotten.


Fyllning 2
2 msk smör
150 g minimashmallows
9 dl rice crispies
8 oreokakor (grovt hackade)

Smält smöret på låg värme. Häll i mashmallows och rör till allt smält. Häll i rice crispies och blanda ordentligt. Blanda till sist i de hackade kakorna. Fördela smeten över den karamelliserade mjölken.


Garnering
150 g hackad mörk choklad
2 tsk grädde
2 tsk smör

Smält chokladen tillsammans med grädde och smör. Fördela över kakan och låt stå i kyl till allt stelnat. Lättare att skära fina bitar om kakan är ordenligt kyld. Fungerar bra att frysa också.

Smördegssnurror med västerbottensost och kaviar

Smördegsrullar med västerbottensost och kaviar
1 rulle smördeg
kaviar
riven västerbottensost
hackad gräslök
uppvispat ägg

Rulla ut smördegen. Bred ut kaviar över smördegen. Strö över västerbottensost och gräslök. Rulla ihop (som när man gör rulltårta). Skär i skivor, 1-1,5 cm tjocka, lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö ev. lite extra ost på toppen. Grädda i ugn på 200 grader i ca 10 minuter.

Vårrullar

Vårrullar
100 g glasnudlar (vermicelli)
500 g köttfärs
300 g morot
300 vitkål
3 st salladslökar
1 vitlöksklyfta
torkade trattkantareller
1 burk böngroddar
3 msk soja
kycklingkryddmix (eller buljong)
1 ägg
1 paket spring roll pastry (finns fryst i asiatiska affärer)

"lim"
2 msk maizena
0,5 dl vatten

Lägg glasnudlarna i blöt. Skala och riv morötter. Finstrimla vitkålen (tex med osthyvel) och strimla salladslöken.

Fräs köttfärsen. Häll i grönsakerna och krydda med pressad vitlök, kycklingkryddmix och soja. Smula över lite torkade trattkantareller. Klipp glasnudlarna i mindre bitar och blanda ner i röran. Knäck i ett ägg och rör om. Låt puttra några minuter. Smaka av.

Öppna paketet med vårrulleark. Täck över med en fuktig handduk så att arken inte torkar. Ta ett ark och lägg med ett hörn mot dig. Lägg på ca 1 dl fyllning, rulla ett varv, vik in höger och vänster hörn. Rulla ihop och pensla med maizena/vattenblandningen så att vårrullen fäster ihop. Lägg vårrullarna på en bricka med en fuktig handduk, täck över vårrullarna.

Värm oljan till 170 grader i en kastrull. Fritera några vårrullar i taget tills de är gyllenbruna. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Servera med jasminris och sötsursås.

Vårrullarna ska ätas nyfriterade. De funkar bra att spara i kylen till dagen efter (inlindade i fuktig handduk). Funkar också att frysa in.

1. Värm oljan i en stor kastrull. Ha ett lock redo i närheten. Sätt gärna i en digital stektermometer i oljan. När oljan är 190 grader är den lagom att fritera i. Skulle oljan fatta eld så släck ej med vatten - då exploderar oljan. Täck över med lock och kväv elden.

Crème brulée med lime och kondenserad mjölk

Jag tycker att crème brulée är så himla gott! Det är ju också en perfekt efterrätt att bjuda på eftersom den passar perfekt att förbereda. Denna innehåller kondenserad mjölk och har smaksatts av limeskal.

Crème brulée
1 vaniljstång
3 dl grädde
2 dl kondenserad mjölk
4 äggulor

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, kondenserad mjölk och vaniljstång (frön+stång). Låt dra i ca 15 minuter.

Vispa äggulorna och häll sedan över den varma gräddblandningen under omrörning. Sila blandningen och häll upp i portionsformar.

Koka upp vatten. Ställ formarna i en ugnsfast form och häll på vattnet till formarna är täckta till hälften. Grädda i ugn på 150 grader i ca 40-50 minuter eller till smeten stannat (beror på hur stora formar du har). Låt svalna och låt stå i kyl fram till servering. Perfekt att förbereda dagen innan servering.

Strö ett lager med socker på bruléerna och bränn av med en brännare. De ska få färg och få ett knäckigt skal. Servera med färska bär eller varför inte en hallonsorbet.

Dumlekorgar med grädde och hallon

Snabbaste efterrätten! En liten godbit som passar perfekt på en efterrättsbuffe.

Smält dumle i ugnen på 180 grader i 5-6 minuter. Dumlekolan kommer flyta ut och bli ett tunt flarn. Lägg flarnet på en flaska och forma till en korg. Låt svalna.

Fyll korgen med lättvispad grädde och bär.

Heta räkor

Smarrigt tilltugg med lite sting!

Heta räkor
1 kg stora oskalade räkor
0,5 dl chilisås
0,5 dl rapsolja
1 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
1-2 krm cayennepeppar (beroende hur starkt ni vill ha)

Skala räkorna. Blanda ingredienserna till såsen och blanda sedan i räkorna. Låt stå och dra i kylen. Gott att äta med nachos.

Långpannebröd med rågmjöl

Långpannebröd med råg

1/4 paket jäst

5 dl vatten

50 g smör

2 tsk salt

0,5 dl sirap

1 tsk brödkryddor

3 dl rågmjöl

6 dl rågsikt

3-4 dl dinkelmjöl

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, sirap, brödkryddor och det mesta av mjölet. Klicka i det rumsvarmt smöret. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa i ca 1 h 45 min (om du vill jäsa kortare tid kan du tillsätta mer jäst) 

Platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper. Nagga degen med en gaffel och skär rutor med en degskrapa (eller kniv). Strö över lite mjöl och låt jäsa i ca 45 minuter. 

Grädda brödet i ca 18 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler under bakduk. 

Tacolasagne med kyckling och tortillas

Tacolasagne
1 paket stora tortillas
ca 700 g kycklingfilé
1 gul lök
1 röd paprika
1 påse tacokryddmix
1 burk garlic salsa
1,5 dl vatten
3 dl grädde (valfri fetthalt)
ca 2 msk idealmjöl
1 påse riven ost

Skär kycklingen i små bitar. Hacka lök och skär paprikan i mindre bitar. Stek kyckling, lök och paprika. Tillsättkryddor, salsa, vatten och grädde. Koka upp och red med idealmjöl. Ta bort stekpannan från plattan och rör ner det mesta av osten, spara lite till gratinering. Rör om till osten smält. Varva såsen med tortillabröden (som med lasagne). Strö över resten av osten och in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.